Pakis adalah salah satu tumbuhan herba kuno. Sebilangan spesiesnya beracun, tetapi ada juga yang boleh dimakan, sangat sedap. Sudah menjadi kebiasaan mengumpulkan pakis dari Mei hingga Jun, tetapi mencari masa yang sesuai tidaklah mudah. Adalah perlu untuk mengambil kira tahap pematangan dan banyak faktor lain. Pucuk yang terlalu panas sukar dan tidak terlalu sedap.
Spesies pakis yang boleh dimakan
Tidak semua spesies pakis boleh dimakan. Terdapat spesies beracun yang tidak dapat dimakan walaupun selepas rawatan panas. Tumbuhan yang boleh dimakan secara luaran dapat dibezakan dengan dedaunannya yang berwarna hijau muda, saiznya agak kecil. Varieti beracun mempunyai warna hijau gelap pada bahagian udara, dedaunannya tinggi dan menyebar. Spesies yang boleh dimakan yang paling popular termasuk:
- Orlyak biasa. Daun pakis seperti itu tunggal. Tumbuhan tidak membentuk semak. Daunnya merebak, tetapi dihubungkan oleh akar yang panjang. Di ketinggian, Orlyak tumbuh agak tinggi, dan di dataran rendah lebih rendah.
- Burung unta biasa. Ia berbeza dengan spesies lain kerana daunnya tumbuh berbentuk kerucut, dalam bulatan. Mereka muncul dari satu akar yang menyerupai mentol yang menonjol di atas tanah..
- Osmunda Asiatik. Pakis ini mempunyai pucuk pendek lurus yang berada di tengah batang bulat.
Pakis dianggap sebagai tanaman yang boleh dimakan secara bersyarat. Rendam dengan baik sebelum digunakan. Penting untuk mematuhi semua tarikh akhir pengumpulan. Seperti cendawan, ia mengumpul bahan berbahaya di bahagian udara. Tidak disyorkan untuk mengumpulkannya di kawasan yang tidak baik secara ekologi. Terdapat lebih banyak bahan berbahaya pada batang lama, oleh itu ia kurang selamat, dan memerlukan pemprosesan kuliner yang sangat berhati-hati. Wanita hamil dan ibu yang menyusu tidak boleh makan spesies tumbuhan yang boleh dimakan..
Di kawasan mana pakis boleh dimakan tumbuh
Semua jenis pakis dapat dijumpai dengan mudah di pelbagai wilayah di Rusia. Bracken biasa tumbuh di kawasan pergunungan rendah di bahagian Eropah di negara ini. Terdapat banyak di Ural, di Siberia, dan juga di wilayah Moscow dan hutan di wilayah Leningrad, di St Petersburg. Ia tumbuh dengan baik berhampiran konifer. Mereka dengan cepat menumbuhkan padang rumput yang ditebang, serta kawasan di mana hutan terbakar. Bracken adalah perkara biasa di ladang yang ditinggalkan.
Osmund dan Burung Unta tumbuh di hutan konifer gelap, sementara Eagle hampir tidak pernah ditemui di sana. Spesies pakis ini terdapat dalam jumlah besar di Kamchatka dan Sakhalin, serta di wilayah Irkutsk dan Tyumen. Mereka lebih suka tumbuh di kawasan rendah, berhampiran badan air.
Bilakah dan Tempat Mengumpul Pakis untuk Makanan pada 2020
Penuaian pakis secara besar-besaran bermula sekitar pertengahan Mei. Tetapi semasa memilih tempoh, anda perlu fokus pada keadaan cuaca, di wilayah tersebut. Pada tahun 2020, musim sejuk panjang di banyak wilayah, dan ramalan musim bunga tidak begitu baik. Rata-rata, koleksi bermula pada pertengahan Mei dan berlangsung hingga akhir dekad pertama bulan Jun. Pada tahun 2020, tarikh-tarikh ini sedikit berubah. Lebih baik mengumpulkan pucuk dari sekitar 20 Mei.
Di wilayah utara, pakis mencapai tahap kematangan yang diinginkan menjelang akhir bulan Mei, dan di wilayah selatan, waktu penuaian yang optimum diganti 5-10 hari kembali dibandingkan dengan cadangan rata-rata. Biasanya masa penuaian bertepatan dengan penanaman bunga ungu dan teratai lembah. Anda boleh fokus pada tanda ini. Sekiranya tumbuh-tumbuhan telah mekar, sudah waktunya untuk pergi ke hutan atau ke tepi dan periksa apakah ada tunas yang mencukupi.
Di kawasan pergunungan rendah terbuka, pakis masak lebih cepat daripada di hutan gelap, di dataran rendah, berhampiran paya. Rata-rata, Orlyak biasa mesti dituai lebih awal daripada spesies lain yang boleh dimakan. Beberapa kekosongan boleh dibuat semasa musim. Pucuk muncul dari tanah secara beransur-ansur. Mula-mula anda perlu mengumpulkannya dari ladang terbuka, dan setelah 7-10 hari melihat di kawasan rimbunan, di dataran rendah. Penduduk di banyak kawasan sudah tahu bila yang terbaik untuk mengumpulkan pucuk di kawasan mereka. Mereka yang kerap menanam pakis merayakan tarikh yang baik dari tahun ke tahun. Sebagai peraturan, tempoh ini bertepatan.
Cara menuai pakis untuk makanan
Pakis tumbuh cukup cepat, oleh itu penting untuk tidak melewatkan saat pengumpulan. Hanya dalam beberapa hari, pucuk tumbuh ke ketinggian yang diingini. Rachises (pucuk) pada usia 4-5 hari dianggap optimum untuk dikumpulkan. Ketika mereka meletup dari tanah, bentuknya menyerupai siput. Kemudian batangnya ditarik keluar, bahagian yang dipintal mula meluruskan. Sudah pada hari ke-6-7, daun mula muncul di bahagian atas. Pada peringkat ini, pucuknya hilang rasa segar. Mereka perlu dikumpulkan sebelum "siput" berehat.
Pengumpulan pakis paling baik dilakukan pada waktu pagi. Sebilangan besar tangkai harus mempunyai ketinggian 20-30 cm. Sekiranya bahagian utama pucuk belum sempat tumbuh, lebih baik menangguhkan pengumpulan selama 1-2 hari untuk meningkatkan produktiviti. Apabila rakhi sangat kecil, sukar untuk mengumpulkannya, dan penjelasan akan dipijak.
Petioles tidak perlu dipotong dengan pisau. Mereka terputus pada jarak 5 cm dari tanah. Lebih baik segera mengurutkannya berdasarkan warna dan ukuran, menyisihkan salinan yang terlalu gelap atau panjang. Rachises yang dituai harus diikat dalam tandan, sejajar dengan puncak, dipangkas dari bahagian bawah yang menonjol dan dilipat di bawah naungan pokok. Anda boleh taburkannya dengan air sejuk. Rasuk tidak boleh ditumpuk di atas satu sama lain. Ini boleh menyebabkan kemerosotan cepat bahan mentah yang dituai..
Anda perlu memproses rachis yang dituai secepat mungkin. Pakis merosot dengan cepat. Sekiranya telah berubah warnanya, bau yang tidak menyenangkan telah muncul, ia tidak boleh dimakan. Dalam 24 jam selepas penuaian, pucuk mesti dikeringkan, asin, acar atau dipilih sebagai kaedah pemprosesan lain.
Pakis yang boleh dimakan - seperti apa dan di mana ia tumbuh
Pakis adalah pokok tertua dan tanaman penutup tanah di planet Bumi, yang berjaya memelihara bukan sahaja penampilan dan struktur, tetapi juga kepelbagaian spesies. Mereka tinggal di semua pelosok Bumi, kecuali Antartika, padang pasir. Menahan kemarau, kelembapan, suhu tinggi dan rendah, dan menentang perubahan persekitaran.
Walaupun pada hakikatnya di lingkungan moden pakis tidak lagi berlaku di dunia tanaman, tidak memiliki ukuran yang besar, mereka memukau dengan keaslian dan keindahan misteri mereka. Wakil yang menarik dari mereka adalah pakis Orlyak.
Spesies pakis
Pakis secara beransur-ansur memasuki kehidupan manusia, tidak hanya sebagai tumbuhan liar atau eksotik. Mereka digunakan sebagai tanaman rumah atau hiasan. Di samping itu, mereka telah membuktikan diri dengan baik dalam bidang farmakologi, perubatan tradisional.
Seperti apa rupa Orlyak
Bezakan antara racun (dengan kesan toksik pada tubuh manusia) dan spesies pakis yang boleh dimakan.
Pakis boleh dimakan:
- Matteuccia struthiopteris - Burung unta biasa. Pelepah berbentuk seperti bulu burung unta, dengan daun terletak di bahagian atas akar. Diagihkan di Rusia tengah, di Transbaikalia, Altai di hutan konifer, badan air.
- Osmunda asiatica - Asiatik Osmunda. Tumbuhan kecil dengan pagon pendek dan lurus. Diagihkan di Wilayah Primorsky.
- Pteridim aquilnum - Orlyak, pakis biasa. Tanaman daun tunggal tidak menghasilkan pokok renek. Penduduk hampir di seluruh Rusia di hutan berdaun konifer.
Pakis beracun:
- Druopteris - Perisai;
- Athurium - Kochedzhnik.
Rimpang spesies pakis ini mengandungi zarah fluroglikin, racun yang kuat.
Penting! Anda dapat menentukan pakis mana yang boleh dimakan oleh ciri luarannya: berumput, berukuran kecil, hijau terang, berwarna berair. Tumbuhan beracun - daun hijau gelap besar dengan titik merah.
Fern Eagle
Salah satu pakis yang paling terkenal dan meluas di planet ini adalah pakis Orlyak - tumbuhan terang yang indah, ia dapat menghiasi sudut mana-mana di taman, hutan atau berhampiran takungan.
Budaya digunakan dalam perubatan rakyat - rebusan dari pucuk digunakan untuk menghilangkan tekanan, menghilangkan radionuklida, menghilangkan demam, dan menguatkan kerangka. Merebus akar mempunyai kesan anthelmintik, melegakan sakit pada sendi, membantu cirit-birit.
Ciri-ciri utama budaya:
- Seperti apa rupa pakis itu? Bracken biasa adalah ramuan abadi keluarga Dennstedtiye. Ciri khas dalam perihalan pakis adalah pelepah, bentuknya menyerupai sayap helang dengan ujungnya berpusing ke dalam. Orlyak biasanya mencapai ketinggian 70 cm, tetapi dalam keadaan iklim yang lebih baik (Primorsky Krai) ia tumbuh di atas satu meter. Sistem akarnya berkembang dengan baik, terletak di dalam, kerana tanaman itu tumbuh dengan cepat, menyesuaikan diri dengan ciri iklim - akar tidak membeku, mereka tidak takut kekeringan, hujan dan bahkan kebakaran.
- Di manakah pakis patah tumbuh? Budaya ini terdapat di semua pelosok dunia, kecuali Antartika dan padang pasir, dan tersebar luas di Rusia: di zon tengah, di Siberia, Ural, Timur Jauh, dan Wilayah Primorsky. Habitat - hutan konifer (pinus) dan gugur (birch), serta tepi, bukit, takungan. Ia tumbuh dengan baik di padang rumput, ladang, ladang terbengkalai. Lebih suka tanah berpasir, ringan, batu kapur. Di beberapa negara, pakis berlipat ganda dengan cepat sehingga ia diperangi seperti rumpai..
- Bagaimana cara menanam Orlyak di rumah? Pakis adalah tanaman asli yang indah yang dapat menghiasi sudut rumah atau gelongsor alpine di taman. Ia tidak bersahaja, disesuaikan dengan keadaan iklim yang berbeza, tidak memerlukan penyelenggaraan. Bracken mampu menghasilkan semula dengan membahagikan proses, semak, spora, rimpang, proses. Pembiakan spora adalah proses yang panjang dan susah payah, yang agak sukar dilaksanakan di rumah. Cara terbaik untuk menanam tanaman adalah dengan menggunakan pemisah semak atau tanaman pucuk dengan akar. Dalam kes ini, anda perlu memeriksa dengan teliti bagaimana bentuk pakis: batang, daun, sistem akar. Mereka mesti tegas, bebas dari noda dan kerosakan..
Untuk menanam Orlyak di dalam periuk, perlu menyediakan substrat berpasir, meletakkan saliran dari kerikil atau batu bata di bahagian bawah. Tanaman ini ditransplantasikan ke kebun pada musim bunga di tempat yang teduh, terlindung dari draf. Pasir, sebilangan abu harus ditambahkan ke tanah, batu kecil harus diletakkan di bahagian bawah.
Nota! Pakis menyukai kelembapan, jadi ia memerlukan penyiraman dan penyemburan secara berkala.
Apabila perosak muncul (skala serangga, lalat putih, thrips), racun serangga digunakan. Tidak layak memotong mahkota - kafir lama diganti dengan yang baru pada musim bunga.
Cara menyediakan dan menyimpan pakis
Bracken adalah pakis yang boleh dimakan. Di Rusia, ia jarang digunakan, hidangan dari tanaman ini dianggap eksotik. Di dunia, terutama di Jepun, masakan yang tidak biasa untuk orang Eropah sangat maju, makanan ringan dari pagan Orlyak adalah hidangan yang cukup popular dan tidak asing lagi.
Pucuk pakis muda - rachis digunakan untuk makanan. Mereka muncul pada awal Mei dan menyerupai siput dalam penampilan mereka - bahagian atas petioles dibungkus spiral. Pucuk dituai sebelum daun pertama muncul - tanaman yang matang menjadi beracun.
Untuk memasak, gunakan rachis tidak lebih dari 30 cm, mereka dipotong pada ketinggian 5 cm dari tanah. Tumbuhan disusun berdasarkan warna dan ukuran, diselaraskan di sepanjang tepi atas, diikat, dipotong tepat di bahagian bawah. Anda dapat mengekalkan batang segar selama tidak lebih dari 10 jam setelah penuaian, anda perlu mula menuai rachis untuk musim sejuk dalam 2-3 jam - dengan cara ini jumlah maksimum benda berguna dapat dipelihara.
Perhatian! Anda tidak boleh memakan pucuk mentah - anda boleh membahayakan tubuh dengan serius.
Pengambilan garam pagon dilakukan untuk pengeluaran industri. Di rumah, pakis dituai dengan pengeringan, pembekuan atau acar.
Pengeringan pakis
Mengeringkan pucuk membolehkan anda mengekalkan rasa asli tanaman. Pucuk tebal dan besar hingga 20 cm dipilih, pra-blanched dalam air masin selama beberapa minit, kemudian dipindahkan ke colander, dibasuh dengan air sejuk - ini membantu mengekalkan keanjalan dan kesegaran pakis.
Adalah sangat mustahak untuk tidak memasak rachis terlalu banyak, jika tidak, mereka akan menjadi tidak sedap dan berstrata. Apabila pucuk telah sejuk, kelembapan yang tersisa akan habis, anda boleh mula mengering.
Terdapat dua cara untuk mengeringkan benda kerja yang dihasilkan:
- Di luar rumah. Prosesnya panjang dan agak menyusahkan. Anda perlu menyediakan kawasan kering yang berventilasi baik, meletakkan pakis di atas kertas atau di mesh khas untuk mengeringkan sayur-sayuran. Selama 5-7 hari, tumbuh-tumbuhan secara berkala terbalik, uli sedikit.
- Dalam pengering elektrik. Kaedah perolehan ekspres. Pucuk yang disediakan diletakkan di dalam pengering elektrik dalam lapisan nipis dan dikeringkan pada suhu 50 darjah selama kira-kira 6 jam. Anda harus berhati-hati - masa pengeringan sangat bergantung pada ukuran pagon. Lebih baik tidak mengeringkannya sedikit daripada mengeringkannya dan kehilangan hasil kerja..
Pagons kering diletakkan di dalam beg kain, yang digantung dan tetap di udara segar selama beberapa hari lagi sehingga kering pada suhu dan kelembapan semula jadi.
Majlis. Anda dapat menentukan kualiti produk dengan penampilan rachis - pagan kering yang betul mengekalkan aroma ciri, keplastikan, memperoleh warna hijau atau coklat kehijauan yang kaya. Sekiranya pucuk pecah, mereka mungkin terlalu kering..
Nuansa yang sangat penting dalam penyediaannya adalah bagaimana menyimpan pakis kering. Pucuk diletakkan di dalam beg kertas atau kain dan ditinggalkan di ruangan yang kering dan gelap. Sekiranya kelembapan tinggi, lebih baik memindahkan pagon ke bekas kaca yang ditutup rapat. Dalam keadaan ini, produk mengekalkan kualiti selama dua tahun..
Pakis beku
Kaedah yang mudah dan berkesan untuk menyediakan tunas yang secara praktikalnya tidak berbeza dari segi penampilan dan rasa dari produk segar adalah dengan membekukan pakis:
- tunas dipilih, dicuci, dipotong menjadi kepingan yang mudah.
- dikisar dalam air garam, bersandar dalam saringan, dibasuh dengan air ais.
- setelah cairan dari pucuk kaca, mereka kering di atas tuala atau kertas, sejuk.
- rachises siap dipindahkan ke beg ritsleting makanan atau bekas plastik, diletakkan di dalam peti sejuk beku.
Kaedah menarik lain untuk mempersiapkan Bracken adalah dengan mengasinkan. Untuk melakukan ini, tunas masin rebus dibentangkan dalam balang dan dituangkan dengan perapan dengan kicap, cuka sari apel, bawang putih, gula dan garam..
Hasilnya adalah makanan ringan yang mengingatkan jamur acar.
Memasak pakis yang boleh dimakan
Bracken adalah tumbuhan yang sihat dan enak yang banyak digunakan dalam masakan oriental. Ini dapat digunakan untuk menyiapkan salad, sup, makanan ringan, rebusan dan hidangan goreng. Pucuk pakis muda sesuai dengan nasi, mi, sayur-sayuran, daging dan makanan laut. Bracken mempunyai kesan positif pada proses pencernaan, kaya dengan vitamin, selain itu, kandungan kalorinya cukup rendah - 34 kcal.
Menarik! Pakis goreng sangat digemari - kaedah memasak ini membantu mengekalkan rasa dan kerenyakan pucuk..
Resipi pakis panggang
Dalam hampir semua resipi, anda boleh memasak pakis segar, beku, kering, dan masin. Anda hanya perlu mengambil kira beberapa nuansa: disarankan untuk merendam pagons kering di dalam air suam selama beberapa jam, yang asin - perlu bilas dengan teliti.
Dengan bawang
Potong 2 bawang sederhana menjadi setengah cincin, goreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan, tambahkan 500 g pakis rebus potong kecil ke dalam kuali, goreng selama beberapa minit. Ini adalah hidangan yang ringkas tetapi lazat. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah wortel, musim dengan krim masam dan mayonis. Dibumbui dengan kicap untuk pakis gaya Korea.
Hidangan pakis
Dengan kentang
300 g pucuk rebus mesti digoreng hingga garing, letakkan di atas pinggan. Masukkan 500 gram kentang, potong panjang, ke dalam kuali, goreng hingga lembut. Musim dengan garam, lada, masukkan pakis yang sudah siap. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah bawang, bawang putih. Kentang mendapat rasa cendawan yang lazat.
Dengan daging
Daging dipotong menjadi kepingan nipis, diasinkan dengan garam, lada, kicap. Bawang dipotong setengah cincin, digoreng dalam minyak sayuran, letakkan di atas pinggan. Daging dibentangkan dalam kuali, digoreng hingga coklat keemasan, dibawa hingga separuh masak.
Pucuk siap diletakkan di atas daging, bawang ditambah. Sekiranya anda mahu, anda boleh meletakkan hidangan dengan krim masam atau kicap, tambahkan biji bijan.
Sekiranya pakis itu pahit
Dalam proses memasak rachis, anda dapat menghadapi masalah biasa - pakis terasa pahit, mengubah rasa hidangan secara radikal. Seberapa mudah untuk menghilangkan kepahitan dari pakis? Sangat mudah: rendam pucuk selama beberapa jam di dalam air masin, ubah air beberapa kali.
Kemudian bilas pagon dengan baik dan rebus selama 6-9 minit dengan penambahan garam. Tumbuhan seperti ini siap untuk dimakan atau penuaian dan penyimpanan selanjutnya..
Fern Orlyak bukan sahaja tanaman yang indah. Ia boleh ditanam di rumah, digunakan untuk menghias gelongsor alpine atau sudut di taman. Sebagai tambahan, budaya ini dihargai untuk khasiatnya yang bermanfaat dan digunakan dalam perubatan. Bracken adalah pakis yang boleh dimakan, hidangan lazat disediakan daripadanya, digoreng, acar, dituai untuk musim sejuk.
Pakis. boleh dimakan, sedap dan sihat! Bagaimana dan mengapa anda boleh memakannya?
Pakis adalah tanaman tertua di bumi yang bertahan pada Zaman Es, sejak zaman dinosaur mereka tidak mengalami perubahan yang signifikan, hanya ukurannya yang menurun.
Pakis tumbuh hampir di mana-mana kecuali Antartika, bertahan di zon iklim yang berbeza, kecuali tundra, stepa dan padang pasir, terdapat di hampir seluruh zon hutan.
Pakis lebih menyukai tanah liat yang ringan, berpasir dan berpasir, ia sering ditransplantasikan dari hutan ke tempat tidur bunga, kerana ia adalah hiasan megah yang menyenangkan mata.
Tetapi perkara yang paling menarik: pakis ternyata menjadi makanan istimewa yang hebat! Ya ia boleh dimakan!
Apa itu pakis yang boleh dimakan?
Pakis yang boleh dimakan tanpa kesan berbahaya boleh disebut pakis yang boleh dimakan. Sebilangan besar tanaman yang boleh dimakan dari spesies ini adalah tanaman tahunan yang hidup selama dua hingga tiga tahun. Daunnya panjang dan berbentuk tombak. Mereka adalah tanaman berdaun hijau. Nama saintifik Athyrium filix-femina, Scolopendrium vulgare.
Terdapat banyak jenis pakis yang boleh dimakan. Ini adalah Dheki saag atau sak, Helecho Hembra Menor, Common Polypod, pakis lelaki, feedlehead, pakis hart Polipodio Comun, Polypodium filix-femine Dryopteris, pakis burung unta, dan lain-lain..
Pakis sangat diperlukan dalam masakan Jepun, dan hidangan pakis di Timur Jauh sama sekali tidak eksotik. Ia disediakan bukan sahaja oleh suri rumah tempatan, tetapi disajikan di kafe dan kantin. Dalam diet penduduk Kamchatka, pakis menebus defisit sayur-sayuran musim bunga. Digunakan di negara Amerika sebagai sayur. Popular di Asia Selatan. Di Eropah dan India, ia adalah ramuan untuk pelbagai jenis penyakit..
Ia dimakan bukan hanya dituai segar, tetapi juga dituai untuk musim sejuk: asin dan acar.
Omelet dengan roti dan pakis.
Pakis beracun
Pakis tidak boleh dimakan mentah.
Kebanyakan pakis beracun adalah pakis yang matang. Mereka lebih besar daripada pakis yang boleh dimakan. Pakis yang boleh dimakan sepenuhnya berwarna herba, terang dan hijau terang, sementara pakis beracun berwarna hijau gelap, dengan dahan kemerahan. Daun pakis beracun mempunyai titik merah.
Cara garam pakis
Cara penuaian yang paling biasa di tempat-tempat pengumpulan massa adalah pengasinan.
Penduduk Petropavlovsk-Kamchatsky memberi garam dalam tiga peringkat.
Untuk peringkat pertama, 4 kg garam diambil setiap 10 kg tanaman. Garam dalam balang yang dilapisi dengan beg plastik di dalamnya. Garam diletakkan di bahagian bawah pinggan, kemudian setiap lapisan kehijauan dituangkan dengannya. Lapisan garam tebal dituangkan di bahagian paling atas dan penindasan dilakukan. Tempoh pengasinan pertama adalah kira-kira tiga minggu. Kemudian air garam disalirkan.
Dengan pengasinan kedua, pakis dipindahkan ke balang atau tong lain, sekali lagi bergantian lapisan dengan garam. Kali ini kurang garam diambil - 1 kg setiap 10 kg pakis. Mereka meletakkan penindasan di atas lagi. Tempoh pengasinan kedua juga 3 minggu.
Untuk pengasinan ketiga, air garam disediakan terlebih dahulu (1 kg garam setiap 10 liter air). Air garam tua dikeringkan dan air garam segar dicurahkan sebagai gantinya. Tempoh pengasinan terakhir - sekali lagi kira-kira tiga minggu.
Pilihan mudah untuk mengasah pakis adalah dengan memasak terlebih dahulu. Suri rumah dapat memberi garam pada pakis dengan lebih mudah, seperti timun, dengan merebus daun selama 10 minit.
Cara menghilangkan kepahitan
Ia penting! Inilah cara pakis dimasak, agar tidak terasa pahit, dan kemudian gunakan tempat kosong untuk resipi memasak.
Untuk menghilangkan kepahitan yang terdapat dalam pucuk segar, anda perlu mendidihnya selama 5-10 minit dalam air masin, kemudian bilas di bawah air sejuk dan masukkan ke dalam saringan Sekarang pakis boleh diasinkan, diasinkan, direbus, digoreng.
Resipi pakis
Tergamam "Kamchatskaya"
Potong daging babi, goreng ringan, masukkan air panas dan masak hingga lembut, di akhir memasak masukkan kentang dadu. Goreng bawang, wortel dan pasli dalam minyak sayuran. Rendam pakis masin, potong, goreng selama kira-kira 10 minit. Masukkan sayur dan pakis ke dalam sup 5-10 minit sebelum akhir memasak. Pada akhir memasak, masukkan bawang putih cincang dan telur rebus cincang halus.
Taburkan dengan pasli semasa dihidangkan.
Daging pakis.
Sup kubis segar dengan pakis
Potong kubis ke dalam kepingan dan masukkan kuah mendidih. 5 minit sebelum akhir memasak, masukkan pakis goreng, bawang tumis, rempah, bawang putih cincang.
Masukkan krim masam dan herba sebelum dihidangkan.
Ubi kentang dengan pakis
Hancurkan kentang rebus hingga rata, musim dengan mentega, masukkan telur mentah dan kacau, kemudian sejukkan. Sediakan daging cincang dengan pakis goreng, bawang tumis dan telur rebus cincang. Bahagikan jisim kentang menjadi separuh.
Letakkan satu setengah pada loyang yang sudah berminyak dan ditaburkan dengan serbuk roti, sebarkan daging cincang di atasnya, tutup dengan jisim kentang yang tersisa. Lancar permukaannya, minyak dengan krim masam, oleskan corak dengan sudu jika dikehendaki dan bakar di dalam ketuhar.
Potong kaserol yang telah disediakan menjadi bahagian, tuangkan di atas mentega yang dipanaskan atau krim masam.
Pasta pakis.
Sandwic pakis
Sepotong roti dicelupkan ke dalam campuran susu telur yang disebat. Pakis goreng dicampur dengan mayonis diletakkan di atasnya, ditaburkan dengan keju parut. Kemudian sandwic diletakkan di atas loyang yang dilumatkan dan diletakkan di dalam oven. Bakar hingga kekuningan.
Ciri-ciri berguna pakis yang boleh dimakan
Pakis adalah unik. Pucuk muda kerinting memberikan 35 kalori setiap 100 g, mengandungi zat anti-penuaan, vitamin, omega-6, omega-3, asid penting. Beberapa pakis yang boleh dimakan adalah koleretik, penenang, anthelmintik, pencahar, ia mengandungi banyak vitamin A, vitamin C.
Pakis mempunyai komponen flavonoid polifenolik secara semula jadi seperti β-karoten. Karoten ditukar menjadi vitamin A di dalam badan kita.
Daun pakis segar yang dimakan adalah antioksidan yang sangat baik kerana mengandungi vitamin A dan karotena. 100 g pakis mengandungi 3618 IU vitamin A, yang melebihi 120% daripada keperluan harian yang disyorkan untuk vitamin A, yang merupakan antioksidan yang sangat kuat dan sangat berguna untuk kita.
Pucuk pakis yang boleh dimakan adalah sumber nutrien, mineral dan elektrolit yang hebat (kalium, mangan, besi, dan tembaga). 100 g pucuk segar akan menyediakan 370 mg kalium, yang merupakan keperluan harian bagi orang dewasa..
Sebilangan daun dan ranting yang matang mengandungi julap dan bahan beracun. Oleh itu, kita mesti mengumpulkan tanaman yang betul. Pakis boleh dimakan - lembut dan berair.
Ramuan ini mempunyai rasa dan bau liar yang tidak biasa. Ia biasanya dituai dari bulan Jun hingga September. Mereka sangat pahit pada musim bunga.
Rimpang
Rimpang juga boleh dimakan, dikupas dan dibakar. Akar pakis - sumber bahan berguna yang digunakan dalam perubatan.
Teh akar pakis digunakan sebagai pembersih dan juga ekstrak alkohol.
Kebaikan memakan pakis
Pakis untuk paru-paru dan masalah pernafasan
Teh akar pakis sangat bermanfaat untuk paru-paru dan pernafasan. Ia menyegarkan sistem pernafasan kita. Ramai orang mengalami pernafasan yang tidak teratur. Ia melemahkan hati mereka, mengganggu kesihatan sel darah kita. Teh pakis akan membantu.
Banyak jenis pakis yang boleh dimakan membantu batuk. Ia juga merawat batuk kronik. Sirap batuk pakis adalah tonik yang baik untuk membersihkan sistem pernafasan.
Riket
Riket adalah sejenis penyakit yang merosakkan tulang. Ini disebabkan oleh kekurangan zat makanan dan kekurangan vitamin D, fosforus dan kalsium. Tulang menjadi lengkung dan rapuh. Ini penyakit kanak-kanak. Riket biasanya dilihat di negara-negara maju dan berkembang. Anak-anak di negara-negara ini cenderung kekurangan gizi, sehingga tulang bengkok dan rapuh. Pakis boleh dimakan mengandungi vitamin dan mineral yang tinggi, termasuk fosforus. Tumbuhan ini dapat menyelamatkan anda dari riket.
Dengan penyakit hati
Penyakit seperti penyakit kuning, sakit hati, sirosis hati, hepatitis, barah hati, dan banyak jangkitan hati yang lain adalah penyakit hati yang berbahaya. Sebilangan besar penyakit hati disebabkan oleh serangan virus. Batuk akibat jangkitan hati dapat diatasi dengan elixir pakis (Scolopendrium vulgaris). Pakis ini mengandungi unsur-unsur yang membantu menyembuhkan jangkitan hati dan batuk. Ia direbus dalam wain, kemudian direbus lagi dengan madu - ini adalah ubat herba terbaik untuk sakit hati dan batuk akibat jangkitan hati
Sumber lain menunjukkan bahawa pakis kerajaan akan menjadi ramuan terbaik untuk merawat penyakit kuning..
Pakis boleh dimakan Anthelmintic
Pakis jantan sangat berguna untuk mengeluarkan cacing dari badan kita. Minyak pakis lelaki mengeluarkan cacing pita, segera membunuh parasit.
Untuk demam dan sakit
Hampir semua jenis pakis yang boleh dimakan cenderung melegakan kesakitan. Penggunaan topikal daun pakis juga sangat bermanfaat dalam membunuh kesakitan dan demam. Teh batang rebus juga menyembuhkan kesakitan buruh. Semua jenis pakis boleh digunakan untuk melegakan sakit lumbago, sakit rematik, gout.
Pakis kerana kurang selera makan
Dalam ubat alternatif Brazil, daun dan tumbuh dari pakis yang boleh dimakan digunakan untuk menyembuhkan kekurangan selera makan. Vitamin dari pakis yang boleh dimakan mempunyai kesan yang sangat kuat terhadap kekurangan selera makan pesakit. Setelah dimakan, ini menyebabkan keinginan makanan yang baik. Amat berguna untuk kanak-kanak yang hilang selera makan kerana makanan yang tidak sihat.
Hidangan yang sesuai untuk diabetes
Pucuk muda dari pelbagai spesies pakis dituai sebelum mereka sepenuhnya tumbuh. Mereka boleh dimakan seperti sayur-sayuran lain. Pakis adalah makanan yang sangat baik untuk pesakit kencing manis..
Untuk tekanan jantung dan darah
Terdapat penyelidikan yang menunjukkan bahawa pakis mungkin bermanfaat dalam merawat penyakit jantung dan tekanan darah tinggi. Kalium adalah sejenis elektrolit yang mesra hati kita. Ia juga menurunkan tekanan darah. Natrium juga merupakan pendamping yang baik untuk degupan jantung yang seimbang.
Pakis untuk pencegahan barah
Vitamin sangat penting untuk mencegah semua jenis barah. Penyelidikan menunjukkan bahawa makanan organik yang diperkaya dengan vitamin A membantu tubuh melindungi daripada kanser mulut dan paru-paru. Pakis adalah sumber vitamin A dan C. Penyelidik juga mencadangkan bahawa pakis membantu mencegah barah rahim. Membantu Menyembuhkan Kanser Kulit.
Pengeluaran
Pakis adalah ramuan yang sangat berguna yang membantu merawat kesan pendedahan radioaktif. Pakis gunung lebih kuat daripada pakis biasa. Ingat bahawa pakis mempunyai kesan beracun, anda hanya perlu memilih daun ringan tanpa kemerahan, rebus dari kepahitan (atau garam dalam tiga peringkat).
Pakis lembut yang boleh dimakan tidak berbahaya. Mereka membantu kita dengan melindungi dari banyak penyakit seperti barah, pelbagai jenis keradangan, jangkitan hati, batuk virus dan selsema..
Oleh itu, kita mesti mengamalkan memakan pakis yang boleh dimakan.!
Pakis di atas meja: tempat mengumpul, cara menuai, apakah makanan istimewa Timur Jauh yang berguna dan berbahaya
Musim pakis telah bermula di Wilayah Amur. Benar, sejuk dan hujan Mungkin melambatkan pertumbuhan dan penuaian makanan Timur Jauh ini selama seminggu. Apa yang berguna untuk "rakan sebaya" dinosaurus, di mana mengumpulkannya dan bagaimana memasaknya - kolumnis untuk "Amurskaya Pravda" bersama dengan para pakar mengetahui.
Cari pakis di dataran rendah
"Sepuluh tahun yang lalu, kami hanya sakit dengan pakis," kata pasangan Galina dan Sergei Gapich dari Blagoveshchensk. - Kadang-kadang, dalam dua minggu mereka mengumpulkan 200 kilogram. Masin, menyerahkannya ke kedai. Kegembiraan itu adalah bahawa setiap hari kami pergi, dan pada hujung minggu dan dua kali. Baik, ada juga kepentingan kewangan. Sekarang mereka telah menjadi sejuk, jika kita merobek, maka hanya untuk diri kita sendiri dan tidak lagi dalam skala seperti itu.
Menurut pasangan, musim tanaman liar di wilayah Blagoveshchensk biasanya bermula pada 15 Mei dan berlangsung sekitar dua minggu. Di sekitar pusat wilayah, terdapat cukup banyak tanaman untuk dikumpulkan. Padang rumput pakis bermula di belakang Mokhovaya Padya (akhir laluan bas ke-19), di belakang Snezhinka, di Belogorie - di mana terdapat bukit, di lorong-lorong di antara mereka, terdapat banyak tangkai hijau.
- Anda mesti berjalan kaki, lihatlah, kami sudah tahu tempat kami bertahun-tahun, - nota Galina Petrovna. - Kami segera mengumpulkan pakis dalam tandan - berapa banyak yang ada di tangan. Kami merobek tanaman dengan ketinggian tidak lebih dari 15-18 sentimeter. Kami tidak mengambil yang besar - mereka akan sukar. Kadang-kadang, anda datang, meninggalkan sekumpulan anak muda, kembali keesokan harinya, dan dia sudah berkembang. Segala-galanya, telah berkembang, mustahil untuk muntah. Dan bagaimana ia mekar, mereka tidak pernah melihat.
Pasangan itu juga menyedari bahawa di mana mereka jatuh, pakis secara aktif tumbuh, dan ada lebih sedikit kutu. Yang terakhir adalah musuh utama pemetik tanaman liar.
Bracken yang tumbuh di bahagian barat negara kita menyebabkan keracunan makanan, dan yang di Timur Jauh boleh dimakan.
Penjual pakis memproses pakis pada hari yang sama. Galina Petrovna tidak merendam pucuk, tetapi garam sehingga kering - taburkannya dengan garam dan tekan selama tiga hari. Kemudian dia memerah dan mengunyahnya dengan teliti. Tempat dalam tong dalam corak papan kotak: keriting - batang, batang - keriting. Kemudian pakis mesti berdiri. Setelah tiga bulan, iaitu pada awal bulan September, ia dapat dijadikan makanan.
- Saya tidak pernah merebus pakis masin saya, potong sekumpulan 3-4 bahagian dan bilas dengan air sejuk. Ia akan tahan malam di dalam air, dan keesokan harinya saya memasak. Saya goreng daging, masukkan pakis yang telah dicuci, sos Korea, bawang putih ke dalamnya, tutup, dan ia dimasukkan. Yang paling sedap adalah bahagian atas, kerinting.
Walaupun terdapat pakis yang banyak, hari ini tidak begitu mudah untuk menjualnya - jika anda mendapat puluhan kilogram. Sebelumnya, pejabat perolehan diterima, tetapi sekarang mereka hanya membeli kedai dan rangkaian runcit. Dan selalunya harga belian lebih rendah daripada yang diharapkan oleh pemetik tanaman liar. Sebagai contoh, pakis masin diambil pada 80-100 rubel per kilogram, dan dijual pada harga dua kali ganda. Malangnya, tenaga kerja manual tidak dihargai.
Dari puluhan ribu spesies, dua daripadanya boleh dimakan
Tumbuhan seperti pakis, memang boleh dianggap sama dengan usia dinosaur. Mereka muncul sejak lama dahulu (pada awal era Mesozoikum dan pada akhir Paleozoikum) dan serupa dengan telapak tangan moden - tinggi, seperti pohon. Pada masa itu mereka adalah tumbuh-tumbuhan utama. Kini terdapat lebih daripada 10 ribu spesies pakis. Lama kelamaan, tanaman itu tentu saja semakin berkurang, tetapi mereka tetap gembira dengan penampilan mereka, dan ada juga yang merasakannya. Pakis yang dikumpulkan dan dimakan oleh penduduk Amur disebut bracken biasa.
sepuluh
wujud di alam semula jadi
"Ini adalah tanaman abadi yang berkembang biak dengan spora, rimpang dan tumbuh satu daun pada satu masa," kata Ekaterina Sadokhina, seorang pereka landskap dan pensyarah di Jabatan Hortikultur dan Perlindungan Tumbuhan di Universiti Agrarian Negeri Timur Jauh. - Bracken yang tumbuh di bahagian barat negara kita menyebabkan keracunan makanan, dan yang di Timur Jauh boleh dimakan, malah kelihatan sedikit berbeza. Penuaian pakis secara komersial dilakukan di wilayah selatan dan tengah wilayah Amur, walaupun secara meluas di seluruh wilayah kami.
Menurut pakar, terdapat dua jenis pakis yang boleh dimakan - patah biasa dan burung unta biasa. Yang terakhir ini lebih biasa di Wilayah Autonomi Yahudi dan lebih dekat dengan Laut Jepun. Ia juga terdapat di sini, tetapi kurang dikenali sebagai produk makanan.
Bracken tumbuh dalam pelepah berasingan. Rimpang menyebar di bawah tanah, dan ranting rata - pelepah - keluar ke permukaan. Terdapat jenis pakis yang tidak boleh dimakan yang tumbuh dalam kelompok. By the way, burung unta boleh ditanam di plot peribadi, tentu saja, jika kawasan itu memungkinkan. Tetapi lebih kerap ia digunakan untuk hiasan. Disebarkan oleh pucuk berakar (seperti strawberi atau raspberi). Dari pertikaian, ia akan tumbuh dalam jangka masa yang sangat lama - dalam tiga tahun hingga ketinggian lima sentimeter.
- Adakah pakis benar-benar mekar pada malam Ivan Kupala? Atau adakah itu hanya legenda yang indah? - kami meminta pakar.
- Sudah tentu tidak! Ia tidak pernah mekar sama sekali, kerana ia bukan milik tanaman berbunga dan bahkan tidak mempunyai organ berbunga. Jadi ini hanya legenda bahawa anda tidak perlu mencari yang tidak dapat dicapai.
Tumbuh dalam keadaan teduh, bagus untuk hiasan taman
Pakis bukan sahaja sedap, tetapi juga cantik. Walau bagaimanapun, spesies tumbuhan ini yang tidak boleh dimakan mempunyai nilai hiasan yang besar. Ini bagus untuk mengisi kawasan kebun anda di mana terdapat banyak teduh dan kelembapan..
Pakis pakis, yang disukai penduduk Amur, mendapat namanya kerana tandan rimpang yang dipotong mirip dengan helang negara.
- Pakis itu termasuk tumbuhan yang suka teduh, oleh itu, kawasan rindang dibuat untuk mereka - di sebelah utara rumah atau di bawah pokok, mereka kelihatan sangat mengagumkan kerana bentuknya, kebiasaan mereka, - kata pereka landskap dan guru dari Jabatan Hortikultur dan Perlindungan Tumbuhan Universiti Agraria Negeri Timur, Ekaterina Sadokhina... - Anda boleh menggunakan pelbagai pilihan: burung unta, kochedyzhnik. Mereka sesuai dengan tanaman toleran naungan dan penyayang yang lain. Ini termasuk astilbe, tuan rumah dari pelbagai jenis, dari semak, abu ladang adalah abu gunung, dalam naungan separa - weigela, tambahkan hydrangea, spruce dan juniper. Dari tahunan - coleus dan waller's balsam (Vanka basah).
Oleh kerana tidak banyak tanaman yang sesuai untuk ditanam di tempat teduh, pakis menjadi kegemaran komposisi naungan dan tempat tidur bunga yang rindang. Dari semua jenis dan spesies, lebih baik menggunakan jenis yang tumbuh di kawasan tertentu. Sebagai contoh, untuk Wilayah Amur, masalah ketahanan musim sejuk adalah penting..
Di menu - untuk pinggang yang nipis
Alina Bozhko, pakar pemakanan:
- Pakis adalah produk rendah kalori (34 kkal per 100 gram), sedangkan ia mengandungi banyak protein (4,5 gram per 100 gram) dan banyak unsur surih: kalium, magnesium, yodium, sulfur, fosfor, nikel, tembaga, jadi bagus dalam pemakanan. Selain itu, tanaman ini mengandungi kanji, alkaloid, minyak pati, niasin, yang bermanfaat untuk tubuh dan mempunyai keupayaan untuk menghilangkan radionuklida. Oleh kerana pakis mengandungi yodium, ia menormalkan kelenjar tiroid, dan jumlah serat yang mencukupi mempunyai kesan yang baik terhadap peristalsis usus, membuang toksin, dan meningkatkan metabolisme.
Pakis dikontraindikasikan untuk wanita hamil dan kanak-kanak di bawah usia tiga tahun, serta dengan penyakit penyakit saluran gastrousus. Pakis masin terhad kepada pesakit dengan penyakit kardiovaskular, darah tinggi dan penyakit buah pinggang.
Pakis mudah dicerna, tetapi mesti dimasak dengan betul kerana mengandungi banyak kepahitan. Pakis boleh mempelbagaikan diet anda. Oleh kerana ia tumbuh di tanah kita, secara genetik dekat dengan kita dan lebih berguna daripada buah-buahan dari luar negara yang dibawa dari jauh.
Saya sendiri meminati pakis, bagi saya ia adalah makanan istimewa. Masa kecil saya dihabiskan di Sakhalin, dan kami memilikinya hampir setiap hari. Kami menyediakannya sendiri dan memakannya sepanjang tahun.
Pakis tidak basi di rak
Pavel Repin, Ketua bahagian pemasaran rangkaian runcit Cash & Carry:
- Produk pakis sentiasa diminati di kalangan pembeli, mereka tidak berbohong, tidak hilang, mereka dibeli dengan baik. Pakis, baik pengeluar tempatan dan import, kami selalu ada di dalam peti sejuk. Ada pakis masin, kalengan biasa, kalengan cendawan dan dimasak dalam bahasa Korea. Di samping itu, terdapat produk pengeluaran kita sendiri: pakis dengan daging dan pakis pedas. Pakis berwajaran dijual dalam bungkusan 500, 250 dan 150 gram. Sudah tentu, jumlah penjualan adalah rahsia perdagangan. Tetapi untuk pakis yang dibungkus, kami menjual sekurang-kurangnya tiga ratus bungkus 500 gram sebulan..
Kitar semula Dikoros pada hari yang sama
Di Kolej Perkhidmatan dan Perdagangan Amur, di mana ahli teknologi memasak (tukang masak) dilatih, sambil mempelajari disiplin "Hidangan Nasional", anak-anak berkenalan dengan masakan Timur Jauh. Khususnya, dengan hidangan yang dibuat dari tanaman liar. Jadi pakis bahkan dikhaskan untuk beberapa kelas..
"Pakis tergolong dalam tumbuhan liar, seperti bawang putih liar dengan cendawan," kata guru kolej Natalya Kuryanova. "Tahun ini, salah seorang pelajar kami memilih topik tesisnya" Memasak piring dari tanaman liar ", di mana dia juga belajar pakis. Selalunya, tanaman ini terdapat dalam masakan penduduk Jepun dan Korea. Lebih-lebih lagi, orang Korea menganggapnya sebagai ramuan pemuda, alat yang merangsang metabolisme dan menyahtoksin badan, dibebani oleh persekitaran yang buruk..
Pakis yang kita makan dikelaskan sebagai makanan liar - tumbuhan liar dan haiwan liar. Permintaan untuk mereka hanya meningkat dari tahun ke tahun. Koki profesional memanggil pakis "asparagus Siberia". Ia dianggap sebagai produk bermusim. Bahkan pakis masin harus dimakan dalam masa 6 bulan dari awal penuaian. Sekiranya dalam bentuk kering, maka anda boleh menyimpannya selama 12 bulan.
Pakis dituai dari separuh kedua Mei hingga pertengahan Jun. Hanya perlu mengumpulkan rachis - pucuk berbentuk cangkuk muda yang tingginya tidak lebih dari 35 sentimeter, yang belum dibuka. Apabila retak, pucuk harus mengeluarkan ciri khas. Ini adalah tanda bahawa tanaman itu boleh dimakan. Batang boleh terdiri daripada pelbagai warna - hijau, coklat dan ungu.
"Tumbuhan yang dituai harus diproses dalam 12 jam," sambung Natalya Georgievna. - Dalam bentuk mentah, ia boleh menyebabkan keracunan, atau bahkan kematian. Oleh itu, sebelum digunakan, mesti direbus dalam air selama dua hingga lima minit, disarankan untuk menukar air dua kali.
Untuk penyimpanan jangka panjang, terdapat dua jenis pemprosesan tradisional - pengasinan dan pengeringan. Ngomong-ngomong, pengasinan yang betul adalah proses yang panjang, memerlukan satu setengah hingga dua bulan dan merangkumi tiga tahap, jadi suri rumah moden memilih jalan yang lebih pendek.
Di negara-negara Asia, pakis biasanya digoreng dalam minyak sayuran setelah direbus, tambah bawang putih, ketumbar, lada, wortel, kicap. Lebih kerap dijadikan lauk. Tetapi dia, seperti cendawan, sesuai dengan daging - daging lembu, ayam, daging babi. Dalam bentuk kering, ia digiling dan disediakan dari serbuk gravies dan sos, ia berfungsi sebagai pengental. Tambahkan serbuk ke sup dan semasa membakar roti untuk mengurangkan kandungan kalori.
Pemandangan pakis yang indah membolehkan anda membuat seni bina yang menarik semasa menghidangkan pinggan anda. By the way, nilai biologi pakis semakin tinggi, semakin jauh dari kota ia dituai dan semakin liar tumbuh.
Resepi hidangan
Pakis dalam tomato
400 g pakis segar, 2 sudu besar. l. pes tomato, 4 ulas bawang putih, 1-2 bawang, minyak masak, garam secukup rasa.
Rebus pakis segar selama 5 minit, masukkan ke dalam saringan, kemudian potong menjadi 3-4 keping. Goreng bawang cincang dalam minyak. Masukkan pakis dan bawang putih ke dalam bawang. Goreng pes tomato dalam kuali yang berasingan dan masukkan ke dalam hidangan utama. Kacau, selesai. Sekiranya anda menambah wortel parut ke dalam pinggan dan rebus lebih lama, anda mendapat rebusan.
Salad Korea
100 g pakis masin, 1 paprika, 1 timun, 1 bawang, 100 g lobak Korea, 300 g daging babi (ayam), garam, lada hitam dan mayonis secukupnya.
Bilas pakis dan rendam semalaman dalam air sejuk. Potong kecil-kecil. Goreng dalam minyak, masukkan bawang. Goreng lada secara berasingan selama 5 minit, sejuk pada suhu bilik. Potong timun menjadi kepingan. Kami memotong daging dengan nipis, goreng dengan minyak. Kami mencampurkan semua bahan, tambah lobak Korea. Garam dan lada secukup rasa. Masukkan kicap, minyak bijan atau mayonis jika mahu.
Piza gaya Kamchatka
100 g beras, 150 g krim masam, 100 g mentega, 2.5 sudu besar. tepung, 100 g keju, 1 sachet serbuk penaik untuk doh, 300 g pakis masin, 150 g lada kaleng, 2 ulas bawang putih, garam, saderi kering, lada secukup rasa, 4 sudu besar. l. minyak sayuran.
Kacau tepung, krim masam, mentega, garam dan serbuk penaik. Masukkan sejuk selama 30 minit. Rendam pakis terlebih dahulu, rebus nasi. Goreng bawang dan pakis dalam kuali, masukkan nasi yang telah dimasak. Kupas lada kalengan dan pukul dengan pengisar, rebus sos dalam periuk, tambahkan saderi dan bawang putih. Gulungkan tortilla dari adunan (4-5 keping), ratakan dengan sos, masukkan pakis dan nasi. Taburkan dengan keju parut, bakar. Anda boleh menggunakan saus tomat dan bukannya lada.
Pakis. boleh dimakan, sedap dan sihat! Bagaimana dan mengapa anda boleh memakannya?
Pakis adalah tanaman tertua di bumi yang bertahan pada Zaman Es, sejak zaman dinosaur mereka tidak mengalami perubahan yang signifikan, hanya ukurannya yang menurun.
Pakis tumbuh hampir di mana-mana kecuali Antartika, bertahan di zon iklim yang berbeza, kecuali tundra, stepa dan padang pasir, terdapat di hampir seluruh zon hutan.
Pakis lebih menyukai tanah liat yang ringan, berpasir dan berpasir, ia sering ditransplantasikan dari hutan ke tempat tidur bunga, kerana ia adalah hiasan megah yang menyenangkan mata.
Tetapi perkara yang paling menarik: pakis ternyata menjadi makanan istimewa yang hebat! Ya ia boleh dimakan!
Apa itu pakis yang boleh dimakan?
Pakis yang boleh dimakan tanpa kesan berbahaya boleh disebut pakis yang boleh dimakan. Sebilangan besar tanaman yang boleh dimakan dari spesies ini adalah tanaman tahunan yang hidup selama dua hingga tiga tahun. Daunnya panjang dan berbentuk tombak. Mereka adalah tanaman berdaun hijau. Nama saintifik Athyrium filix-femina, Scolopendrium vulgare.
Terdapat banyak jenis pakis yang boleh dimakan. Ini adalah Dheki saag atau sak, Helecho Hembra Menor, Common Polypod, pakis lelaki, feedlehead, pakis hart Polipodio Comun, Polypodium filix-femine Dryopteris, pakis burung unta, dan lain-lain..
Pakis sangat diperlukan dalam masakan Jepun, dan hidangan pakis di Timur Jauh sama sekali tidak eksotik. Ia disediakan bukan sahaja oleh suri rumah tempatan, tetapi disajikan di kafe dan kantin. Dalam diet penduduk Kamchatka, pakis menebus defisit sayur-sayuran musim bunga. Digunakan di negara Amerika sebagai sayur. Popular di Asia Selatan. Di Eropah dan India, ia adalah ramuan untuk pelbagai jenis penyakit..
Ia dimakan bukan hanya dituai segar, tetapi juga dituai untuk musim sejuk: asin dan acar.
Omelet dengan roti dan pakis.
Pakis beracun
Pakis tidak boleh dimakan mentah.
Kebanyakan pakis beracun adalah pakis yang matang. Mereka lebih besar daripada pakis yang boleh dimakan. Pakis yang boleh dimakan sepenuhnya berwarna herba, terang dan hijau terang, sementara pakis beracun berwarna hijau gelap, dengan dahan kemerahan. Daun pakis beracun mempunyai titik merah.
Cara garam pakis
Cara penuaian yang paling biasa di tempat-tempat pengumpulan massa adalah pengasinan.
Penduduk Petropavlovsk-Kamchatsky memberi garam dalam tiga peringkat.
Untuk peringkat pertama, 4 kg garam diambil setiap 10 kg tanaman. Garam dalam balang yang dilapisi dengan beg plastik di dalamnya. Garam diletakkan di bahagian bawah pinggan, kemudian setiap lapisan kehijauan dituangkan dengannya. Lapisan garam tebal dituangkan di bahagian paling atas dan penindasan dilakukan. Tempoh pengasinan pertama adalah kira-kira tiga minggu. Kemudian air garam disalirkan.
Dengan pengasinan kedua, pakis dipindahkan ke balang atau tong lain, sekali lagi bergantian lapisan dengan garam. Kali ini kurang garam diambil - 1 kg setiap 10 kg pakis. Mereka meletakkan penindasan di atas lagi. Tempoh pengasinan kedua juga 3 minggu.
Untuk pengasinan ketiga, air garam disediakan terlebih dahulu (1 kg garam setiap 10 liter air). Air garam tua dikeringkan dan air garam segar dicurahkan sebagai gantinya. Tempoh pengasinan terakhir - sekali lagi kira-kira tiga minggu.
Pilihan mudah untuk mengasah pakis adalah dengan memasak terlebih dahulu. Suri rumah dapat memberi garam pada pakis dengan lebih mudah, seperti timun, dengan merebus daun selama 10 minit.
Cara menghilangkan kepahitan
Ia penting! Inilah cara pakis dimasak, agar tidak terasa pahit, dan kemudian gunakan tempat kosong untuk resipi memasak.
Untuk menghilangkan kepahitan yang terdapat dalam pucuk segar, anda perlu mendidihnya selama 5-10 minit dalam air masin, kemudian bilas di bawah air sejuk dan masukkan ke dalam saringan Sekarang pakis boleh diasinkan, diasinkan, direbus, digoreng.
Resipi pakis
Tergamam "Kamchatskaya"
Potong daging babi, goreng ringan, masukkan air panas dan masak hingga lembut, di akhir memasak masukkan kentang dadu. Goreng bawang, wortel dan pasli dalam minyak sayuran. Rendam pakis masin, potong, goreng selama kira-kira 10 minit. Masukkan sayur dan pakis ke dalam sup 5-10 minit sebelum akhir memasak. Pada akhir memasak, masukkan bawang putih cincang dan telur rebus cincang halus.
Taburkan dengan pasli semasa dihidangkan.
Daging pakis.
Sup kubis segar dengan pakis
Potong kubis ke dalam kepingan dan masukkan kuah mendidih. 5 minit sebelum akhir memasak, masukkan pakis goreng, bawang tumis, rempah, bawang putih cincang.
Masukkan krim masam dan herba sebelum dihidangkan.
Ubi kentang dengan pakis
Hancurkan kentang rebus hingga rata, musim dengan mentega, masukkan telur mentah dan kacau, kemudian sejukkan. Sediakan daging cincang dengan pakis goreng, bawang tumis dan telur rebus cincang. Bahagikan jisim kentang menjadi separuh.
Letakkan satu setengah pada loyang yang sudah berminyak dan ditaburkan dengan serbuk roti, sebarkan daging cincang di atasnya, tutup dengan jisim kentang yang tersisa. Lancar permukaannya, minyak dengan krim masam, oleskan corak dengan sudu jika dikehendaki dan bakar di dalam ketuhar.
Potong kaserol yang telah disediakan menjadi bahagian, tuangkan di atas mentega yang dipanaskan atau krim masam.
Pasta pakis.
Sandwic pakis
Sepotong roti dicelupkan ke dalam campuran susu telur yang disebat. Pakis goreng dicampur dengan mayonis diletakkan di atasnya, ditaburkan dengan keju parut. Kemudian sandwic diletakkan di atas loyang yang dilumatkan dan diletakkan di dalam oven. Bakar hingga kekuningan.
Ciri-ciri berguna pakis yang boleh dimakan
Pakis adalah unik. Pucuk muda kerinting memberikan 35 kalori setiap 100 g, mengandungi zat anti-penuaan, vitamin, omega-6, omega-3, asid penting. Beberapa pakis yang boleh dimakan adalah koleretik, penenang, anthelmintik, pencahar, ia mengandungi banyak vitamin A, vitamin C.
Pakis mempunyai komponen flavonoid polifenolik secara semula jadi seperti β-karoten. Karoten ditukar menjadi vitamin A di dalam badan kita.
Daun pakis segar yang dimakan adalah antioksidan yang sangat baik kerana mengandungi vitamin A dan karotena. 100 g pakis mengandungi 3618 IU vitamin A, yang melebihi 120% daripada keperluan harian yang disyorkan untuk vitamin A, yang merupakan antioksidan yang sangat kuat dan sangat berguna untuk kita.
Pucuk pakis yang boleh dimakan adalah sumber nutrien, mineral dan elektrolit yang hebat (kalium, mangan, besi, dan tembaga). 100 g pucuk segar akan menyediakan 370 mg kalium, yang merupakan keperluan harian bagi orang dewasa..
Sebilangan daun dan ranting yang matang mengandungi julap dan bahan beracun. Oleh itu, kita mesti mengumpulkan tanaman yang betul. Pakis boleh dimakan - lembut dan berair.
Ramuan ini mempunyai rasa dan bau liar yang tidak biasa. Ia biasanya dituai dari bulan Jun hingga September. Mereka sangat pahit pada musim bunga.
Rimpang
Rimpang juga boleh dimakan, dikupas dan dibakar. Akar pakis - sumber bahan berguna yang digunakan dalam perubatan.
Teh akar pakis digunakan sebagai pembersih dan juga ekstrak alkohol.
Kebaikan memakan pakis
Pakis untuk paru-paru dan masalah pernafasan
Teh akar pakis sangat bermanfaat untuk paru-paru dan pernafasan. Ia menyegarkan sistem pernafasan kita. Ramai orang mengalami pernafasan yang tidak teratur. Ia melemahkan hati mereka, mengganggu kesihatan sel darah kita. Teh pakis akan membantu.
Banyak jenis pakis yang boleh dimakan membantu batuk. Ia juga merawat batuk kronik. Sirap batuk pakis adalah tonik yang baik untuk membersihkan sistem pernafasan.
Riket
Riket adalah sejenis penyakit yang merosakkan tulang. Ini disebabkan oleh kekurangan zat makanan dan kekurangan vitamin D, fosforus dan kalsium. Tulang menjadi lengkung dan rapuh. Ini penyakit kanak-kanak. Riket biasanya dilihat di negara-negara maju dan berkembang. Anak-anak di negara-negara ini cenderung kekurangan gizi, sehingga tulang bengkok dan rapuh. Pakis boleh dimakan mengandungi vitamin dan mineral yang tinggi, termasuk fosforus. Tumbuhan ini dapat menyelamatkan anda dari riket.
Dengan penyakit hati
Penyakit seperti penyakit kuning, sakit hati, sirosis hati, hepatitis, barah hati, dan banyak jangkitan hati yang lain adalah penyakit hati yang berbahaya. Sebilangan besar penyakit hati disebabkan oleh serangan virus. Batuk akibat jangkitan hati dapat diatasi dengan elixir pakis (Scolopendrium vulgaris). Pakis ini mengandungi unsur-unsur yang membantu menyembuhkan jangkitan hati dan batuk. Ia direbus dalam wain, kemudian direbus lagi dengan madu - ini adalah ubat herba terbaik untuk sakit hati dan batuk akibat jangkitan hati
Sumber lain menunjukkan bahawa pakis kerajaan akan menjadi ramuan terbaik untuk merawat penyakit kuning..
Pakis boleh dimakan Anthelmintic
Pakis jantan sangat berguna untuk mengeluarkan cacing dari badan kita. Minyak pakis lelaki mengeluarkan cacing pita, segera membunuh parasit.
Untuk demam dan sakit
Hampir semua jenis pakis yang boleh dimakan cenderung melegakan kesakitan. Penggunaan topikal daun pakis juga sangat bermanfaat dalam membunuh kesakitan dan demam. Teh batang rebus juga menyembuhkan kesakitan buruh. Semua jenis pakis boleh digunakan untuk melegakan sakit lumbago, sakit rematik, gout.
Pakis kerana kurang selera makan
Dalam ubat alternatif Brazil, daun dan tumbuh dari pakis yang boleh dimakan digunakan untuk menyembuhkan kekurangan selera makan. Vitamin dari pakis yang boleh dimakan mempunyai kesan yang sangat kuat terhadap kekurangan selera makan pesakit. Setelah dimakan, ini menyebabkan keinginan makanan yang baik. Amat berguna untuk kanak-kanak yang hilang selera makan kerana makanan yang tidak sihat.
Hidangan yang sesuai untuk diabetes
Pucuk muda dari pelbagai spesies pakis dituai sebelum mereka sepenuhnya tumbuh. Mereka boleh dimakan seperti sayur-sayuran lain. Pakis adalah makanan yang sangat baik untuk pesakit kencing manis..
Untuk tekanan jantung dan darah
Terdapat penyelidikan yang menunjukkan bahawa pakis mungkin bermanfaat dalam merawat penyakit jantung dan tekanan darah tinggi. Kalium adalah sejenis elektrolit yang mesra hati kita. Ia juga menurunkan tekanan darah. Natrium juga merupakan pendamping yang baik untuk degupan jantung yang seimbang.
Pakis untuk pencegahan barah
Vitamin sangat penting untuk mencegah semua jenis barah. Penyelidikan menunjukkan bahawa makanan organik yang diperkaya dengan vitamin A membantu tubuh melindungi daripada kanser mulut dan paru-paru. Pakis adalah sumber vitamin A dan C. Penyelidik juga mencadangkan bahawa pakis membantu mencegah barah rahim. Membantu Menyembuhkan Kanser Kulit.
Pengeluaran
Pakis adalah ramuan yang sangat berguna yang membantu merawat kesan pendedahan radioaktif. Pakis gunung lebih kuat daripada pakis biasa. Ingat bahawa pakis mempunyai kesan beracun, anda hanya perlu memilih daun ringan tanpa kemerahan, rebus dari kepahitan (atau garam dalam tiga peringkat).
Pakis lembut yang boleh dimakan tidak berbahaya. Mereka membantu kita dengan melindungi dari banyak penyakit seperti barah, pelbagai jenis keradangan, jangkitan hati, batuk virus dan selsema..
Oleh itu, kita mesti mengamalkan memakan pakis yang boleh dimakan.!